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EN BREF

CARACTERES DOMINANTS

Fleurs blanches, citron, grande minéralité, très fin et élégant

PROFIL DE GOUT

Blanc léger et subtil

CEPAGE(S)

Chasselas

DESCRIPTION

Laura Paccot est une amie de longue date avec qui nous avons étudié à l’école hôtelière. Amoureux des vins du Domaine La Colombe, séduits par leur style et leurs méthodes de travail à l’écoute du vivant, nous avions toujours à l’esprit de réaliser un projet entre nous. Ensemble nous avons parcouru les vignes, dégusté les différences entre les sols pour finalement avoir un coup de coeur pour cette parcelle située sur les hauts de Féchy, où le terroir calcaire se prête particulièrement bien à des Chasselas en finesse. Fermenté avec ses levures indigènes et mis en bouteille sans filtration, ce vin précis et vivant à la fois, exprime la singularité de notre amitié et de cette collaboration entre nous.

ACCORDS METS & VIN

ENTREES ET PLATS

Poissons de lac ou de mer à chair fine, cuits ou crus. Viandes blanches très fines. Fromages (frais, pâtes dures, chèvre).

DESSERTS

A déguster simplement en fin de repas, à la vaudoise, en mode "rincette2.

NOUS L'AVONS DÉGUSTÉ...

Servi en entrée, accompagnant un tartare de loup de mer aux herbes fraîches et bergamote.

REGION

Féchy, Vaud

FICHE TECHNIQUE
Contenance 75cl
Teneur en alcool 12.3% vol.
Sucre résiduel
Sec
Température de service 8° - 11°Toujours en avoir une deuxième au frais 😋
Potentiel de garde 8° - 11°
Sol Calcaire à fond limoneux compact
Mode de culture Biodynamie certifiée Demeter
Vendange Manuelle
Levures Indigènes
Vinification Traditionnelle, en cuve inox
Elevage En cuve, sans filtration
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